INGREDIENTES:
- Â Â Â Â Â Â Â Â 4 vieiras congeladas
- Â Â Â Â Â Â Â Â 4 conchas de vieiras
- Â Â Â Â Â Â Â Â 250 g. de caracolillos
- Â Â Â Â Â Â Â Â 1 cebolleta
-         ½ copa de Brandy
-         ½ patata cocida
- Â Â Â Â Â Â Â Â Sal de flor de Salinas
- Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite
ELABORACIÓN
Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.
Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.
Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.
Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.
Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.
