Archivo por días: 29 enero, 2014

Redondo de lomo relleno

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 y ¬ľ kg. de lomo de cerdo abierto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada sopera de pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y ech√°ndoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y ech√°ndole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180¬ļ y d√°ndole vueltas. Durante el asado se regar√° con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.