Archivo por meses: febrero 2014

Galleta de paté y queso

INGREDIENTES:

  • 16 galletas salada finas
  • 1 lata de pat√©
  • 4 pepinillos
  • 1 tarrina de queso de untar
  • -50 g de nueces peladas

 

ELABORACI√ďN

Se unta la mitad de las galletas con el paté y se ponen por encima unas láminas finas de pepinillo.

El resto de las galletas se untan con el queso de untar y se ponen encima dos mitades de nuez. Hecho esto se pone encima la galleta del paté.

 

 

Torrijas

Esta es la receta para hacer Torrijas de manera f√°cil:

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro y ¬Ĺ de leche entera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 o 5 bollos suizos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ palo de canela
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Canela en polvo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ramita de vainilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de leche condensada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se compran los bollos y se dejan endurecer dos días.

En un puchero se pone a cocer la leche junto con el az√ļcar, la canela, la ralladura de lim√≥n, la vainilla abierta y la leche condensada. Se deja cocer sin hervir unos 30 minutos.

Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar.

Se cortan los bollos en rebanadas de unos 3 o 4 centímetros y se ponen a remojar con la leche durante una hora por lo menos dándoles la vuelta.

Hecho esto, se escurren ligeramente apret√°ndolas con la mano.

Se pasan por huevo, se escurren y se fr√≠en. Seg√ļn se van friendo se van dejando en papel absorbente.

Hechas todas, se pueden espolvorear con az√ļcar y canela en polvo.

Piruletas de rape con borraja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 rape de 1 y ¬ľ¬† a¬† 1 y ¬Ĺ kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 tiras de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de borraja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Limpio el rape se hace un fumet con la cabeza y las espinas. Hecho el caldo durante 15 minutos con medio puerro y media cebolla, se cuela y se reduce unos 5 minutos m√°s. Se reserva.

Se seleccionan las tiras m√°s enteras del bote de borraja. El resto se ponen a cocer con el fumet a√Īadiendo un poco de sal.

Se corta el rape en medallones de unos 3 centímetros, se enrollan con una tira de bacon y se pinchan.

Se tritura la borraja que se tiene cociendo hasta quedar una salsa fina.

Se saltea el resto de borraja con un poco de aceite y ajo, después de haberla escurrido bien, y se echa sal.

Se hacen las piruletas a la plancha por los dos lados echando sal.

Se presentan en el plato con la salsa en el centro y acompa√Īadas de la borraja salteada.

 

Guisantes a la gala

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 Kg. de guisantes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 hojas de lechugas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en tacos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

PREPARACI√ďN

Se quitan las vainas a los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos quince minutos cuando el agua empiece a hervir.

Transcurridos diez minutos se comprueba la textura por si se hacen demasiado seg√ļn la variedad de guisante.

Por otro lado, se pocha la cebolla cortada en juliana. A medio pochar se agrega la lechuga cortada también en juliana.

Se remueve continuamente a fuego suave y cuando la cebolla esté totalmente tierna se reserva.

Una vez cocidos los guisantes se escurren. Bien escurridos se saltean con un poco de aceite y ajo. Hecho esto se mezclan con la cebolla y lechuga.

Por √ļltimo se agrega el jam√≥n, se les da un par de vueltas y se sirve.

 

Copita de papas con pulpo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tent√°culos de pulpo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas enteras en agua con sal.

Una vez cocidas, se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se pone medio vaso de aceite virgen en el vaso de la batidora, se agregan las patatas troceadas, una cucharadita de pimentón y un golpe de sal. Se tritura y quedará un puré muy ligado.

Por √ļltimo, se corta el pulpo en rodajas finas y se hace un poco a la plancha.

Se presenta en una copa el puré y encima las rodajas de pulpo cubriendo el puré. Se remata con unas gotas de aceite.

 

San Jacobo de pollo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 750 g. de pechugas de pollo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lechuga
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate rojo duro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 65 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 pimientos verdes (para acompa√Īar)

 

ELABORACI√ďN

Se pide que corten el bacon en tiras muy finas y sin corteza. Se piden también las pechugas en filetes finos.

Se lava la lechuga separando hojas grandes.

Se corta el tomate en semiaros, bien finos también.

Se echa sal a las pechugas y se van haciendo los san jacobos.

Se ponen una o dos lonchas finas de tomate, encima el bacon y a continuación la lechuga. Se termina con otra pechuga.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para acompa√Īar se pochan unos pimientos verdes troceados.

Torta de chinchortas (o txintxortas)

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de masa de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de txintxortas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 140 g. de manteca de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬† 50 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de canela
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Obleas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de az√ļcar para terminar

 

ELABORACI√ďN

Se estira la masa de pan y se ponen encima la manteca, el az√ļcar, la canela y las txintxortas. Se amasa bien, se deja reposar unos 20 minutos y se vuelve a estirar, quedando una capa como de medio cent√≠metro.

Se corta la masa estirada en cuadrados o círculos ayudados de un cortapastas y se ponen encima de las obleas.

Se meten al horno, precalentado a 180¬ļ, despu√©s de espolvorearlas de az√ļcar.

Cuando se vea que cogen color marrón no muy intenso, se sacan y se dejan enfriar.

 

 

Calabacín con manzana

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 calabacines
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 manzanas Golden
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de queso fundente
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los calabacines en rodajas finas sin pelar.

Se escaldan en agua durante un minuto a fuego suave. Se sacan y se escurren.

Se disponen en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite o mantequilla y se echa sal.

Encima se ponen l√°minas de manzana pelada y se vuelve a poner otra capa de calabacines.

Se repite la operación hasta terminar con calabacín.

Por √ļltimo, se agregan unos tacos de queso fundente por encima y se mete al horno hasta que el queso se deshaga.