INGREDIENTES:

•           1 kg. de sepias
•           ½ de patatas
•           1 ½ cebollas
•           2 dientes de ajo
•           ½ vaso de puré de tomate
•           2 vasos de fumet
•          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con 4 cucharadas de aceite y a medio pochar se agregan las sepias limpias y habiéndoles quitado la tinta.

Se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos.

Se sacan las sepias, se echan las patatas troceadas y se riega con el fumet. Se deja cocer unos 20 minutos echándoles sal.

Las sepias se reservan para darles un toque a la plancha al final.

Mientras se cuecen las patatas, se pocha otra media cebolla con dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado se echa el tomate y las tintas de sepia rotas y dejamos hacer cinco minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado, se trituran las patatas hasta que quede un puré semidenso.

Damos un toque a la plancha a las sepias con un diente de ajo y echándoles sal.

Se presenta  el puré, encima las sepias y se rocía haciendo unos hilos con la salsa de sepia y unas gotas de aceite.