INGREDIENTES:

•           800 g de lubina limpia de espinas
•           1 naranja (el zumo)
•           1 cebolla
•           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide que hagan lomos sin espinas de la lubina recuperando espinas y cabeza.

Con las espinas y cabeza se hace un fumet.

Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal. Una vez tierna se añade 1 vaso del fumet y se deja reducir un poco.

Se agrega el zumo de naranja se deja que borbotee un par de minutos y se tritura. Se hacen los lomos de lubina en el horno precalentado a 180º echándoles sal.

Se sirve con la salsa.