INGREDIENTES:
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â 800 g de lubina limpia de espinas
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 naranja (el zumo)
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 cebolla
- Â Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pide que hagan lomos sin espinas de la lubina recuperando espinas y cabeza.
Con las espinas y cabeza se hace un fumet.
Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal. Una vez tierna se añade 1 vaso del fumet y se deja reducir un poco.
Se agrega el zumo de naranja se deja que borbotee un par de minutos y se tritura. Se hacen los lomos de lubina en el horno precalentado a 180º echándoles sal.
Se sirve con la salsa.
