INGREDIENTES

• 1 ó 2 berenjenas
• 80gr. de jamón ibérico
• 4 pimientos rojos pimientos del piquillo
• 8 antxoas en salazón
• Rebanadas de pan
• Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno lo más finas posibles.

Se corta la berenjena en rodajas finas de unos 2-3 milimetros, se hace lo mismo con el jamón.

Se hacen las rodajas de berenjena a la plancha sin hacerlas mucho, echando un poco de aceite y una pizca de sal.

Se hacen los pimientos rojos a la plancha, abiertos y echándoles sal y se cortan en trozos pequeños, que no sobresalgan de la berenjena.

Se monta el pintxo poniendo encima de una rodaja de pan una rodaja de berenjena, después una de jamón y seguido otra de berenjena, terminando con el pimiento al que se remata con una antxoa entera.