INGREDIENTES:

• 800 g. de merluza en cuatro lomos
• 250 g. de hongos
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Harina
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se hace un fumet corto con la cabeza y las espinas de la merluza y con media cebolla.

Se limpian los hongos y se trocean.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar con dos dientes de ajo y se rehogan lentamente los hongos echándoles una pizca de sal.

Una vez hechos, se retiran los ajos.

Se echa sal a los lomos de merluza, habiéndolos pasado ligeramente por harina sólo por la cara sin piel.

Se dejan cogiendo calor y se riegan con un vaso de fumet. Se tapa la cazuela y se deja hacer 5 minutos a fuego muy suave.