INGREDIENTES:

• 6 manitas de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• Perejil
• 1 litro de caldo de carne
• Pan rallado
• Cayenas
• Finas hierbas
• Sal

 

ELABORACIÓN

La víspera se hace un caldo con costilla y hueso de ternera.

Se pide que nos corten las manitas en cuatro.

Se ponen a lavar con agua.

Se meten en la olla con un puerro, se cubren con agua y se tienen cociendo unos 10 minutos desespumando.

Hecho esto, se sacan y se lavan con agua caliente.

Se vuelven a poner las manitas en la olla y se riegan con el caldo. Se añaden la cebolla, los pimientos verdes, el perejil y media cucharadita de finas hierbas. Se echa sal.

Se cierra la olla y se deja cocer 30 minutos a la máxima presión.

Cuando se pueda abrir la olla, se recuperan las manitas y se tritura la salsa. Si quedan caldosas se puede añadir un poco de pan rallado para que engorde.

Hecho esto, se meten las manitas en la salsa y se agrega una pizca de picante al gusto.