INGREDIENTES
- 1kg de calamares
- 150gr. de garbanzos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 150gr. de gallina
- 1 esqueleto de pollo
- Aceite y sal.
- Para los calamares
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN
Se ponen a cocer los garbanzos como de costumbre, con la gallina, pollo, puerro, cebolla, ajos y zanahorias añadiéndoles sal.
Se deja cocer a la máxima presión durante unos 50 minutos.
Una vez esté la cocción hecha, se recuperan los garbanzos y se cuela el caldo. El caldo se pone a reducir para que coja intensidad.
Por otro lado, se limpian los calamares.
En una cazuela se pocha la cebolla y dos dientes de ajo, después se agregan los calamares añadiéndoles sal.
Cuando estén tiernos se retiran los calamares y se tritura la salsa con los garbanzos, la cual tiene que quedar como un puré denso.
Para la presentación, en un plato se echa una cucharada de puré encima los calamares y se rodea con el caldo