Archivo por días: 11 diciembre, 2014

Sopa de pescado

INGREDIENTES

  • 3 calamares
  • 250gr. de almejas
  • 200gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Aceite y sal
  • Para el fumet
  • 250.gr de mejillones
  • Cabezas de merluza
  • Una cabeza de rape

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompañado de un puerro y una cebolla.

Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.

Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, después se le añade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le añade sal.

Por otro lado se trocean los calamares y se añaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos más.

Por último, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sartén. Después se añaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.