INGREDIENTES
- 3 calamares
- 250gr. de almejas
- 200gr. de gambas
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 4 rebanadas de pan tostado
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- Aceite y sal
- Para el fumet
- 250.gr de mejillones
- Cabezas de merluza
- Una cabeza de rape
ELABORACIÓN
Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompañado de un puerro y una cebolla.
Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.
Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, después se le añade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le añade sal.
Por otro lado se trocean los calamares y se añaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos más.
Por último, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sartén. Después se añaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.