Ensalada de vieiras y langostinos

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INGREDIENTES:

  • 8 vieiras congeladas
  • 12 langostinos
  • Escarola
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se descongelan las vieiras, se les quita la uña de coral rojo. La parte blanca se corta en rodajas.

En una sartén se dora un ajo y se saltean las uñas.

Una vez salteadas se echan al vaso de la batidora con el jugo que hayan soltado sin el ajo.

Se añaden 2 cucharadas de vinagre y el zumo de medio limón y se tritura.

Una vez triturado se agregan 8 cucharadas de aceite y se remueve. Se añade sal y se deja macerar.

Se pelan los langostinos y se cortan por la mitad a lo largo.

Se limpia la escarola.

Ayudados de unos aros se monta la ensalada poniendo la escarola aliñada previamente a gusto de sal. Encima se ponen los langostinos y por último se saltean un poco las vieiras en aceite con un ajo y se ponen encima.

Se termina echando la vinagreta.

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