INGREDIENTES:
- 800 g. de lubina (4 lomos)
- 50 g. de albahaca
- 1 vaso de caldo de pescado
- 25 g. de queso Idiazabal rallado
- 20 g. de avellanas crudas
- Aceite y sal.
ELABORACIÓN:
Se pone a calentar y se escaldan las hojas de albahaca. Se sacan y se meten en agua frÃa. Se escurren y se ponen en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, las avellanas y el queso. Se tritura hasta que quede bien fino y se cuela.
En una sartén antiadherente se marca la lubina por el lado de la piel habiéndola untado con un poco de aceite y habiéndola echado sal.
Se mete la lubina al horno previamente calentado a 180ºC durante cinco minutos.
Se saca y se presenta con la salsa caliente.
Se comprueba el punto de sal ya que con el queso puede resultar suficiente