Archivo por días: 30 diciembre, 2014

Magret con chalotas

INGREDIENTES:

  • 2 magret de pato
  • 12 chalotas
  • 3 peras
  • Mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las chalotas sin pelar durante unos diez minutos. Se retiran y se dejan escurrir y cuando enfríen se pelan.

Hecho esto se pone 1 cucharada de mantequilla en la sartén y a fuego suave se van dorando las chalotas espolvoreando un poco de azúcar para que cojan color caramelo. Una vez que cojan el color se reservan.

Por otro lado, se hace un puré de peras simplemente pelándolas y cociéndolas con poco agua para que quede denso. Se reserva.

Por último se salpimientan los magret y se ponen en la sartén con la piel hacia abajo y a fuego suave se va dejando que suelte grasa. Según va soltando se la va quitando para que no cueza. Esta operación se hará unos 3 ó 4 minutos. A partir de este tiempo se sube el fuego y se doran los magret dando vueltas.

No hay que hacerlos mucho. Que quede por dentro sonrosado. Se sirven cortados en lonchas inclinadas y acompañadas del puré y chalotas que se calentarán.