INGREDIENTES:
- 250gr. de bacalao (trozos de ajoarriero desalado)
- 1/2 docena de puerros
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN:
Se pone el bacalao bien seco en un cazo con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo para que macere.
Se reserva lo verde de un puerro.
Se limpian los puerros y se trocean y por otro lado se pelan las patatas y se cascan.
En una olla rápida se rehoga tanto los puerros como las patatas con poca aceite. Se cubren de agua dos dedos por encima, añadiéndoles sal y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre y se tritura.
Lo verde reservado se limpia bien con agua y se deja escurrir. Se corta en trocitos y se frÃe, dejándolo reposar en papel absorbente.
Se presenta la crema con escamas del puerro frito y encima el bacalao.