Archivo por meses: enero 2015

Brócoli con salsa de finas hierbas

INGREDIENTES:

  • 1 Brócoli
  • 1 Huevo cocido
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de finas hierbas
  • Pimenta
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia y lava el brócoli, se corta en flores y se pone a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Mientras se tritura el huevo cocido con el zumo de limón, cinco cucharadas de aceite, sal y un poco de pimienta.

Hecho el triturado, se agregan las finas hierbas que se habrán tenido hidratando en un cuenco con una cucharada de agua. Se remueve bien y se reserva.

Cuando el brócoli esté cocido se escurre bien y se sirve con la salsa por encima.

Mejillones en vinagreta

INGREDIENTES

  • 1kg. de mejillones
  • 1 pimiento del piquillo
  • ¼ de cebolleta
  • El zumo de un limón
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se tritura el pimiento junto con la cebolleta picada y el zumo de limón añadiéndole una pizca de sal y un poco de pimentón picante. Una vez triturado se agregan ocho cucharadas de aceite y se revuelve, pero sin triturar.

Se ponen los mejillones en una cazuela con dos dedos de agua a fuego fuerte para que se abran. Una vez abiertos, se lavan bien y se les quita la cáscara y los hilos de cuerda. Se ponen en un cuenco y se les añade un vaso del caldo colado de su cocción. Ésta operación es para que vuelvan a tomar volumen, se tendrán más o menos media hora.

Se presenta echando en las conchas un poco de vinagreta y encima un mejillón al que de manera opcional, se puede pasar ligeramente por aceite para que brille.

Crema de puerros con bacalao

INGREDIENTES:

  • 250gr. de bacalao (trozos de ajoarriero desalado)
  • 1/2 docena de puerros
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pone el bacalao bien seco en un cazo con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo para que macere.

Se reserva lo verde de un puerro.

Se limpian los puerros y se trocean y por otro lado se pelan las patatas y se cascan.

En una olla rápida se rehoga tanto los puerros como las patatas con poca aceite. Se cubren de agua dos dedos por encima, añadiéndoles sal y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre y se tritura.

Lo verde reservado se limpia bien con agua y se deja escurrir. Se corta en trocitos y se fríe, dejándolo reposar en papel absorbente.

Se presenta la crema con escamas del puerro frito y encima el bacalao.

Conejo con patatas

INGREDIENTES:

1 conejo troceado
4 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 litro de caldo
Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:
Se puede hacer un caldo con la cabeza e higaditos junto con media cebolla rehogando todo hasta que quede bien dorado.
Se pone a pochar la cebolla junto con los ajos. Una vez pochada se agrega el conejo salpimentado, se rehoga bien y se agrega el caldo ó agua.
Se añade una pizca de sal y se deja hacer durante unos 25-30 minutos a fuego no muy fuerte.
Mientras, se pelan las patatas y se cortan en dados. Se les echa sal y se fríen sin que se hagan totalmente. Se dejan escurrir en papel absorbente y a continuación se incorporan a la cazuela del conejo.
Se deja que termine la cocción y se sirve.

Borraja con patatas confitadas

INGREDIENTES

  • 1 frasco de borraja en conserva
  • 3 patatas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio centímetro.

Se ponen en una sartén pequeña echándoles sal y aceite. Se dejan a fuego suave hasta que estén hechas.

Por otro lado, se cuecen los ajos 5 minutos en agua, se escurren y se vuelven a cocer pero en leche. Una vez cocidos se trituran y se añade sal.

Por último se escurre bien la borraja y se saltea en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta en el plato, las patatas escurridas, encima la borraja y se termina echando un poco de la crema ligera de ajos añadiéndole unas gotitas de aceite crudo.

Chupito de salmorejo

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de tomates
  • 150 g. de pan seco
  • ½ diente de ajo
  • ½ vaso de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 50 g. de jamón en taquitos
  • 8 anchoas en salazón
  • sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los tomates y se trocean.

En un cuenco se ponen los tomates junto con el pan troceado, el ajo, vinagre y una pizca de sal.

Se deja que macere por lo menos una hora dándole vueltas de vez en cuando.

Pasado este tiempo se tritura y se pasa por el chino.

Se presenta el chupito poniendo la crema, se agregan unos taquitos de jamón y encima del jamón la anchoa troceada.