INGREDIENTES:

• 800gr. de merluza en lomos
• 2 mandarinas (sólo el zumo)
• 4 alcachofas
• Harina
• Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se precalienta el horno 30 minutos antes a 180º.

Se hace un fumet con las espinas y cabeza de la merluza, medio litro será suficiente.

Se corta en raciones la merluza, se le echa sal y se dispone en la plaza del horno con la piel hacia arriba, habiendo untado previamente la placa con un poco de aceite.

En un cazo se fríe una cucharadita de harina y se añade un vaso de fumet y el zumo de las mandarinas. Se deja reducir un poco hasta que la salsa, coja densidad.

Se pelan las alcachofas, se cortan las puntas y a su vez se cortan en rodajas. Se fríen las rodajas en la sartén con poco aceite a fuego fuerte dándoles la vuelta y echándoles sal.

Se mete la merluza al horno unos 6 minutos.

Se presenta en el plato, las rodajas de alcachofas encima la merluza y se rocía con la salsa.