INGREDIENTES
- 12 langostinos grandes
- 30gr de cortezas de cerdo naturales
- 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
- 1 clara de huevo
- Aceite de Rioja Alavesa y sal
ELABORACIÓN
Se pone a reducir el vino hasta que quede a un tercio.
Por otro lado, se muelen las cortezas.
Se pelan los langostinos dejando la última falange de la cola.
Se pinchan los langostinos a lo largo con los palos de brocheta.
Se pone la clara de huevo en el vaso de la batidora, se agrega el vino, una pizca de sal y se empieza a batir, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una mahonesa más bien espesa.
Se pone un poco de mahonesa en una copa de cava, se pasan los langostinos por el molido de cortezas y se frÃen en una sartén pequeña con abundante aceite ó bien en un cazo estrecho. No se hacen demasiado los langostinos, se escurren y se meten en la copa.
