Archivo por meses: marzo 2015

Brazuelos de cordero a la cazuela con salsa de borraja

INGREDIENTES:

  • 2 brazuelos de cordero de leche o pasto pequeño
  • 1 bote de borraja
  • 1 lata de cerveza
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el cordero en una cazuela a fuego bajo con medio vaso de agua y se tapa. Según se va calentando, se añade un poco más de agua si se necesita. Así se tendrá durante media hora.

Pasado este tiempo, se retira todo el jugo que haya soltado y se agrega un poco de aceite y los dientes de ajo sin pelar.

Se echa sal y se va dando vueltas de vez en cuando durante los 60 minutos que se tendrá al fuego. Durante la cocción se riega con la cerveza.

Por otro lado, se cuece la borraja con el caldo que se ha reservado y un poquito más de agua. Se tiene cociendo 5 minutos, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve el cordero encima de la crema de borraja y se rocía con el caldo de su cocción.

Verdel con salsa de zanahorias

INGREDIENTES:

  • 1kg. de verdel
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pide que hagan dos lomos de los verdeles. Se quitan las espinas de las faldas con un cuchillo bien afilado.

A continuación, se cortan los lomos por la mitad a lo largo, se corta una tira fina para eliminar las espinas centrales y se reserva.

Se pone a pochar la cebolla junto con las zanahorias cortadas en rodajas muy finas para que se hagan fácilmente y se echa sal.

Una vez pochadas, se riega con el vino blanco y se deja cocer cinco minutos más y se tritura.

Se pone la sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo al cual se deja que se dore y se fríen los lomos de verdel, a los que se les ha echado sal.

Hay que tener en cuenta de no hacerlas mucho.

Se sirve el verdel acompañado de la salsa.

Salsa Romescu

INGREDIENTES:

  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 rebanadas de pan tostadas
  • 25 g. de almendras
  • 25 g. de avellanas
  • Alcachofas o berenjenas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 7 cucharadas de aceite virgen
  • Pimenta
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en un cuenco a remojo con agua los pimientos limpios de pipas y rabos.

Se asan en el horno los tomates y la cabeza de ajos a 180º rociándolos con un poco de aceite.

Una vez asados se pelan y se echan al vaso de la batidora.

Se fríen ligeramente las avellanas y almendras. Se trituran junto con la pulpa de los pimientos, el vinagre, el pan y una pizca de sal y pimienta.

Una vez triturado, se va añadiendo el aceite poco a poco y se sigue triturando. Hecha la salsa se puede acompañar con unas alcachofas cocidas dándoles un toque en el horno o incluso con berenjenas.

Canutillos de txistorra y morcilla

INGREDIENTES

  • 350gr. de txistorra
  • 300gr. de morcilla delgada de suso
  • 500gr. de hojaldre
  • 1 huevo batido

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 200º.

Se estira el hojaldre y se hacen unas tiras, de unos 10 centímetros.

Por otro lado, se corta la morcilla y la chistorra en trozos de unos 6 ó 7 centímetros más o menos.

Se enrollan los pedazos en el hojaldre dando sólo una vuelta y untando los bordes y los extremos con huevo después, se aplastan los bordes.

Hechos todos los canutillos, se untan por encima con huevo y se meten al horno unos 10 minutos a 200º.

Se sacan y se sirve.

 

 

 

Rape con salsa de lechuga

INGREDIENTES

  • 800gr. de rape limpio
  • 1 cebolla
  • ½ lechuga
  • 8 lonchas de bacón
  • 1 patata
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la lechuga y se trocea, junto con la cebolla picada y un poco de perejil. Se cuece con el fumet hecho anteriormente con las espinas del rape y la cabeza.

Una vez cocida, se tritura , se pasa por el chino y se le echa sal.

Se agregan 3 cucharadas de aceite y se vuelve a triturar.

Se envuelven los lomos de rape, después de echarles sal, con la tira de bacón. Se sujeta con un palillo y se doran ligeramente en la sartén.

Hecho esto, se mete al horno precalentado a 180º y se tienen de 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan y se les quita el palillo.

Se sirve con una salsa de lechuga y unos daditos de patata fritos.

Milhojas de salmón con verduras

 

INGREDIENTES:

  • 700gr. de salmón
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • ½ calabacín
  • 200gr. de setas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pochan las cebollas con la mantequilla a fuego suave, echándole sal.

Se pide que hagan dos lomos del salmón sin piel, se quitan las espinas y se cortan en tiras finas lo más anchas posibles a lo largo, y se reserva.

Se corta el tomate en rodajas finas, se le da una fritura corta con poco aceite, echándole una pizca de sal.

Por otro lado, se corta el calabacín también en rodajas muy finas y se hace lo mismo que con el tomate.

Por último, se cortan las setas en láminas y se saltean echándoles sal.

Se pone en la placa del horno, una capa de láminas de salmón al cual se le echa sal y encima se pone una capa de láminas de tomate.

A continuación, salmón y encima del salmón el calabacín y para terminar la tercera de salmón y encima las setas.

Se mete al horno precalentado a 180º y pasados diez minutos, se sala.

Se cortan las raciones y se rocía con la salsa de cebolla que se ha triturado anteriormente, comprobando el punto de sal.

Verduras en vinagreta

INGREDIENTES:

  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, vinagre y sal.

 

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se ponen a cocer los puerros cortados en trozos de unos 5 centímetros junto con las zanahorias peladas y también cortadas en bastones.

Aparte se cuecen las vainas troceadas.

Por otro lado, se pochan el pimiento rojo y los verdes cortados en tiras. Una vez pochados, se escurren bien.

Se hace una vinagreta triturando 2 cucharadas de vinagre con un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Bien triturado se echa sal y 3 cucharadas más de aceite y se revuelve bien.

En una fuente se ponen todas las verduras bien escurridas y se añade la vinagreta