INGREDIENTES:

 

• 16 patitas de cordero
• 250 g. de setas
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 hueso de jamón
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de lavar y blanquear las patitas, previamente cortadas, se ponen a cocer en agua con la parte blanca del puerro, una cebolla, un pimiento, el hueso de jamón y sal (cubriéndolo de agua).

 

Cuando la olla rápida coja la máxima presión, se tendrán unos 15 minutos.

 

Se sacan las patitas y el hueso. El resto se tritura y se pasa por el chino. Se deja reducir para que se espese.

 

Por otro lado se pocha la otra cebolla y dos pimientos verdes, todo muy troceado.

 

A parte se hacen las setas troceadas con un poco de aceite, un diente de ajo y se echa sal.

 

Hecho el pochado, se escurre y junto con las setas se agrega a la salsa dándole unas vueltas. Se meten las patitas y se deja 5 minutos a fuego suave. Se comprueba el punto de sal y se deja reposar de un día para otro.