INGREDIENTES:

 

• 2 lomos de bacalao gruesos
• 2 patatas
• 2 naranjas
• 150 g. de aceitunas negras (sin hueso)
• 150 g. de berros
• Aceite de oliva y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gordas. Se confitan en aceite con una pizca de sal a fuego lento hasta que estén cocidas y se reservan.

 

Se hace un zumo colado con las naranjas.

 

Se trituran las aceitunas con dos cucharadas de aceite y una vez trituradas se mezclan con el zumo de naranja.

 

Por último, se pone a calentar agua con un poco de aceite sin que hierva. Se meten los lomos durante 4 ó 5 minutos. Se sacan y se hacen láminas presionando ligeramente con la mano.

 

Se presenta la ensalada poniendo primero las patatas escurridas y encima unas láminas de bacalao. Se adorna a un lado con los berros, a los que se habrá echado un poco de sal, y se riega con la vinagreta de aceitunas y zumo de naranja.