INGREDIENTES:

• 800 g. de merluza en cuatro lomos
• 2 rebanadas de pan tostado
• 100 g. de tocinillo curado
• Puerro y cebolla para el fumet
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el tocinillo en trocitos y se hace en la sartén sin aceite dejándole sudar a fuego suave y se reserva.

Por otro lado, se hace un fumet con la cabeza y espinas de la merluza.

Se cuela el fumet y se deja reducir hasta quedar como un cuarto de litro.

Se echa el caldo al vaso de la batidora y se le agregan el pan y dos cucharadas de aceite. Se tritura y se le da un toque de sal.

Por último, se meten al horno durante 5 minutos los lomos de merluza echándoles sal y unas gotas de aceite. Se sacan y se acompañan con la salsa, que se calentará junto a los trocitos de tocinillo.