INGREDIENTES:

 

• 1kg. de caracoles
• 250ml de coñac
• Sal gorda
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado

 

Para el alioli:

• 4 dientes de ajo
• Sal
• Zumo de limón
• ½ l. aceite oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

Se comienza precalentando el horno a 200ºC.

Mientras se calienta el horno se lavan los caracoles.

Se unta con aceite la bandeja del horno y se colocan los caracoles boca arriba.

Se aderezan con sal gorda y se meten al horno hasta que se evapore la espuma que sueltan.

Se mojan con el coñac y se tienen en el horno durante 15 minutos más, a 200ºC.

Por otro lado, se prepara el alioli en un mortero con la sal y el zumo de limón y se mancha hasta lograr una pasta. Se añade aceite poco a poco, hasta que s ligue bien.

Se sirven los caracoles acompañándolos con el alioli y el perejil.