INGREDIENTES:

• 4 vieiras congeladas
• 1 cebolleta
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• ½ copa de Brandy
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se separa el coral de las vieiras.

En un cazo, se pocha la cebolleta a fuego bajo con la mantequilla. Cuando esté hecha, se agregan los corales, se les da un toque de sal y se flambea. Hecho esto, se retira y se tritura.

Después, se echa sal a las vieiras y se doran en la sartén, a fuego fuerte y con poco aceite. Se tienen que hace poco para que no se pasen.

Para la presentación, en las conchas se echa la crema de coral, encima la vieira y se rocía con un hilito de aceite en crudo.