Archivo por meses: mayo 2015

Vieiras

INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • ½ copa de Brandy
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se separa el coral de las vieiras.

En un cazo, se pocha la cebolleta a fuego bajo con la mantequilla. Cuando esté hecha, se agregan los corales, se les da un toque de sal y se flambea. Hecho esto, se retira y se tritura.

Después, se echa sal a las vieiras y se doran en la sartén, a fuego fuerte y con poco aceite. Se tienen que hace poco para que no se pasen.

Para la presentación, en las conchas se echa la crema de coral, encima la vieira y se rocía con un hilito de aceite en crudo.

Hamburguesitas de cordero en salsa

INGREDIENTES:

  • 1 Pierna de cordero de leche ó pasto pequeño
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 4 pimientos de piquillo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Vaso de caldo
  • Perejil, aceite y sa

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a pochar, las cebollas picadas junto con dos dientes de ajo y los pimientos, con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté a medio pochar, se agrega el vaso de vino blanco, un poco de perejil y el vaso de caldo ó agua.
Se pide que nos deshuesen la pierna de cordero y que piquen la carne.
En un cuenco, se mezcla la carne con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, medio vaso de leche, una pizca de pimienta y sal.
Se amasa bien, haciendo albóndigas y se aplastan para que cojan forma de hamburguesa. Se pasan por el pan rallado, se fríen y se reservan.
Terminado el pochado, se tritura y se pone en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonarse. Se meten las hamburguesas a la cazuela y a fuego bajo se deja hacer durante 35-40 minutos.
Si hiciese falta más salsa, se puede añadir un poco de agua.

Lomo ibérico a la sal

INGREDIENTES:

 

  •      ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •      Aceite

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto se mete al horno durante treinta y cinco o cuarenta minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

 

 

Ensalada de arroz con langostinos y mejillones

INGREDIENTES:

300gr de arroz
400gr. de langostinos
750gr. de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se pelan los langostinos, se reservan las colas y se recuperan las cabezas y las cáscaras.
En una cazuela, se pocha la cebolla y se agregan las cabezas y las cáscaras. Se machacan bien dando vueltas durante 5 minutos, después se riega con 2 vasos de agua y se deja cocer durante 20 minutos, echándole un poco de sal.
Se retira, se tritura y se pasa por el chino. El puré resultante, se mete al frigorífico.
Por otro lado, se pone a cocer el arroz, en agua echando una pizca de sal, durante 20 minutos.
Se cuela, se enfría con agua y se dispone en una fuente.
Se abren los mejillones al vapor y se les quita las cascaras.
Se saca el triturado del frigorífico, comprobando el punto de sal y se le añade cinco cucharadas de aceite, una de vinagre y se mezcla con el arroz.
Por último, se saltean las colas de langostino y los mejillones echándoles sal, en una sartén con aceite y un diente de ajo, se ponen esparcidos por encima del arroz.

Ensalada de antxoas

INGREDIENTES:

  • 1 lechuga
    2 tomates
    ½ diente de ajo
    12 aceitunas negras
    12 antxoas en salazón
    Tostones de pan
    Aceite, vinagre y sa

ELABORACIÓN:

Se lava la lechuga, se trocea y se escurre bien.
Por otro lado, se pican las aceitunas y el diente de ajo y se ponen en un cuenco con 4 cucharadas de aceite.
Se pelan los tomates y se cortan en rodajas.
Se pone en una fuente, el tomate, al que se le echara una pizca de sal y encima un montoncito de lechuga, a la que se le da un toque de vinagre.
Por último, se disponen las antxoas y se riega con la mezcla de aceitunas. Se termina con unos tostones.

Tosta de anchoa con buenos amigos

INGREDIENTES:

  • 8 anchoas frescas
  • 1 tomate
  • 50 g. de queso Idiazabal
  • 1 diente de ajo
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, se le quitan las pipas, se ralla y se deja escurrir en un colador.

Por otro lado se ralla el queso.

Una vez escurrido el tomate, se mezcla con el queso y se le añade un poco de aceite y una pizquita de sal.

Por último se hacen las anchoas abiertas y sin espinas en la sartén vuelta y vuelta, justo un poco para que no se pasen. Con poco aceite y un diente de ajo.

Se presenta el pintxo disponiendo encima de cada tosta la mezcla de queso y tomate y encima una anchoa a la que se le añadirá un poco de sal

Mousse suave de limón

 INGREDIENTES:

 

  • 2 limones
  • 2 huevos frescos
  • 250gr. de queso blando sin grasa
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN:

 

Se lavan los limones y se secan. Se ralla la piel y a continuación se hace un zumo colado.

Se separan las yemas, se ponen en una cazuela y se baten, después se agrega una cucharada y media de azúcar y se bate hasta que cojan un color blanquecino.

Se pone la cazuela al baño maría, batiendo y añadiendo el zumo de limón.

Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con el queso batido.

Hecho esto, se mezcla con la mezcla de las yemas, suavemente con movimientos de abajo arriba.

Se mete al frigorífico ya en raciones para que coja consistencia.

Para presentar se pone encima un poco de ralladura de limón.

 

 

Pechugas a baja temperatura

INGREDIENTES:

4 pechugas enteras de pollo Lumagorri
2 dientes de ajo
Pimienta, sal, pimentón, soja y aceite
Cuatro bolsas de congelado
Lechuga para acompañar

ELABORACIÓN:

Se untan las pechugas con pimienta, aceite, ajo picadito, un poco de pimentón y soja.
Una vez untadas, se forran con las bolsas procurando no dejar aire y se atan con un trocito de cuerda.
Se meten al frigorífico y se dejan macerar durante 24 horas.
Hecho esto, se prepara una cazuela con agua donde quepan las cuatro bolsas y se pone a calentar suavemente, procurando que el agua no hierva y no coja excesivo calor.
Se meten las bolsas y se mantienen durante 12-15 minutos. Pasado este tiempo, se sacan y se deja enfriar durante 5 minutos.
Mientras, se prepara una sartén con unas gotas de aceite con fuego fuerte.
Se abren las bolsas y se doran la pechugas, justo dorarlas porque ya están hechas por dentro.
Para acompañar se puede utilizar cualquier tipo de lechuga.

Kokotxas de bacalao con alcachofas

INGREDIENTES:

  •      700 g de kokotxas de bacalao
  •      6 alcachofas
  •      2 dientes de ajo
  •     4 huevos
  •      Vinagre
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas, se lavan y se escurren bien.

En una cazuela ancha se ponen seis cucharadas de aceite y se fríen los ajos. Una vez fritos se retiran y se dejan templar.

Una vez hecho esto se echan las kokotxas a la cazuela, se ponen a fuego suave, se echa sal, se mueve la cazuela en semicírculos hasta que salga el pil-pil y se reserva.

Se limpian las alcachofas (hojas, puntas y rabos) y se cortan en cuatro partes a lo largo. Se fríen hasta que queden bien crujientes y se les echa un poco de sal.

Se separan las claras de las yemas y se escalfan en agua caliente con un poco de vinagre, dejándolas poco hechas.

Se presenta el plato poniendo unas kokotxas, alrededor trozos de alcachofa y por encima salsa pi-pil y una yema de huevo.

Crema de espárragos blancos

INGREDIENTES:

  • 1 kg de espárragos blancos
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 bolsa de patatas chip ecológicas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos, se cortan un trocito de la parte trasera y se trocean.

Se pelan las patatas y la cebolla. Se trocean también.

Se echan 3 cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehoga todo. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer durante quince minutos. Se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado, se pican los champiñones en trocitos y se saltean con un diente de ajo y 2 cucharadas de aceite.

Por último, se rompen las patatas chip en trocitos apretándolas con la mano.

Se presentan poniendo la crema en el plato, encima los champiñones y se termina espolvoreando unos trocitos de patatas chip.