INGREDIENTES:

•  1 kg. de lomo bajo de ternera
•  Costillar de ternera
•  1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide el lomo deshuesado y se pondrán a asar los huesos en el horno a 220º.

Mientras en una sartén grande con unas gotas de aceite se sella el lomo.

Una vez dorado, se echa sal y se pone encima de los huesos que ya estarán doraditos. Se baja la temperatura a 180º y se deja hacer durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se deja reposar dentro del horno 5 minutos más.

Se saca y se sirve en la mesa cortando lonchas finas y regándolas con un caldo de carne que se hará hecho previamente con costillar de ternera y al cual se incorporarán los jugos desglasados de la bandeja.