INGREDIENTES:

•  1 merluza mediana en lomos con piel
•  2 patatas grandes
• ½ cebolla
•  1 puerro
• Perejil
•  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide la merluza limpia.
Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza junto con un puerro y media cebolla.
Hecho el fumet se cuela.
En una cazuela ancha se rehogan las patatas cortadas en rodajas, habiéndoles echado sal. Una vez rehogadas, se agrega el fumet y se deja hacer durante unos 15 minutos.
Cuando lleven cociendo unos 12 minutos se meten los lomos de merluza, se echa sal, se tapa la cazuela y se deja terminar la cocción.
Se recupera el caldo y se tritura con tres cucharadas de aceite.
Se sirven las patatas y la merluza con un poco de perejil espolvoreado por encima y el caldo emulsionado.