Archivo por meses: junio 2015

Puntillas con patatas y Flor de Sal de Salinas

INGREDIENTES:

  • 700gr. de puntillas (frescas ó congeladas)
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cayena
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se lavan las puntillas y se dejan escurrir en el chino.
Se cuecen las patatas sin pelar y una vez cocidas, se dejan enfriar y se pelan.
En una sartén, se pocha la cebolla y los ajos. Hecho el pochado, se tritura, se echa a una cazuela y se incorporan las patatas cortadas en rodajas gruesas. Se pone a calentar suavemente, regándolo con un chorrito de vino blanco. Se mueve poco a poco para que se ligue y se añade sal.
Por último, se hacen las puntillitas en una sartén con poco aceite, un diente de ajo pelado y una cayena. Se hacen en dos ó tres veces, para que no se cuezan.
Se sirven las patatas con salsa y encima las puntillas con flor de sal de Salinas.

Jamón en salsa de leche

INGREDIENTES:

  • 1 ¼ de jamón fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de vino tinto
  • Harina
  • Azúcar
  • Bolas de pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

En la olla rápida, se ponen tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla picada y dos dientes de ajo. Hecho esto, se mete el jamón espolvoreado de harina y se dora un poco, habiéndole echado sal.

Se riega con la leche y se agregan unas bolas de pimienta, azúcar y el vino.

Se cierra la olla y se deja cocer durante 20 minutos a máxima presión.

Pasado éste tiempo, se retira y se deja enfriar. Cuando se pueda abrirla olla, se saca el jamón y se tritura la salsa, si ésta queda muy liquida se deja reducir. Cuando el jamón esté frío, se corta en lonchas finas y se introducen en la salsa.

Se sirve acompañado de un puré de patatas.

Merluza al vapor con patatas al mojo picón

INGREDIENTES:

  •  800 g. de merluza fresca en 4 lomos
  • 4 patatas
  • Aceite y sal

PARA EL MOJO PICÓN:

  •  2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de perejil
  • ½ cucharada de cilantro
  • ½ cucharada de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de aceite

ELABORACIÓN

Se ponen los dientes de ajo pelados en el vaso de la batidora, se añaden el comino, la sal y el vinagre y se tritura. Una vez triturado, se agregan el perejil, el cilantro y el pimiento verde. Se vuelve a triturar y por último se echa el aceite. Se remueve bien y se deja reposar en el frigorífico 2 ó 3 horas por lo menos.
Se cuecen las patatas sin pelar y una vez cocidas se dejan enfriar.
Media hora antes de preparar la merluza, se disponen en una fuente las patatas peladas y cortadas en rodajas semigruesas y se riegan con el mojo.
Se pone a calentar agua con dos cucharadas de aceite en la cazuela de vapor. Se echa sal a la merluza y se deja hacer durante unos 8 minutos.
Una vez hecho, se presenta la merluza con unas gotas de aceite virgen por encima y al lado unas patatas con mojo.

Ensalada de arroz con pimientos y champis

INGREDIENTES:

 

  • 250gr. de arroz
  • 250gr. de pimientos verdes
  • 250gr. de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se ponen a pochar los pimientos troceados en aceite y una pizca de sal. Por otro lado, se hacen los champis laminados con un diente de ajo. Hechos los pimientos y los champis, se escurren y se mezclan los jugos, se baten un poco y se deja enfriar.

Por otro lado, se pone el agua a calentar, cuando hierva, se añade un poco de sal y a continuación, el arroz. Se deja cocer durante 15 minutos. Se retira, se escurre, se deja enfriar en agua fría y se extiende en una fuente.

Se presenta cuando estén los ingredientes fríos, se mezcla el arroz con la mezcla de jugos y se hacen raciones, acompañándolo por encima con los pimientos y champiñones.

 

Gilda en copa

INGREDIENTES:

  • 20 anchoas en salazón
  • 10 piparras de Ibarra
  • 8 pepinillos pequeños
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de aceitunas rellenas (15 aceitunas)
  •  Vinagre
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se quitan los rabos a las piparras, se trocean y, junto con las aceitunas y un poco del caldo de éstas, se tritura hasta obtener una crema fina que se meterá al frigorífico.
Por otro lado, se cortan los pepinillos en taquitos lo más pequeños posible.
Se hace lo mismo con la cebolleta y junto con los pepinillos se ponen en un cuenco añadiendo unas gotas de vinagre y dos cucharadas de aceite. Se mete al frigorífico.
Por último, se cortan las anchoas por la mitad.
Se presenta en la copa primero el puré de piparras, a continuación la mezcla de pepinillos y por último se cubre con los trozos de anchoa.

Arroz abanda a mi estilo

INGREDIENTES:

  •  300 g. de arroz
  •  150 g. de rape
  • 150 g. de lubina
  • 150. de merluza
  • 12 almejas
  • Hebras de azafrán
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

PARA EL FUMET:

  • Desechos de pescado blanco
  • 1 puerro
  • ½ cebolla

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los desechos de pescado blanco, algún mejillón, acompañado de un puerro y media cebolla. Se deja cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocido, se cuela y se vuelve a poner al fuego para que coja más consistencia.
Por otro lado, se sofríen los ajos en la paellera y se retiran. Se añade la pulpa de los choriceros y a continuación, se agrega el arroz y se fríe lentamente, removiéndolo.
Hecho esto, se riega con el fumet, se le da unas vueltas y se deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, se añade sal.
A media cocción, se puede agregar unas hebras de azafrán, que se hidrataran con un poco de fumet, muy caliente.
Cinco minutos antes de terminar, se introduce el pescado en trozos al que se le habrá echado sal.
Terminado el arroz, se deja reposar dos minutos tapando la paellera con un

Pastel de carne con berza

INGREDIENTES:

  •  750 g. de carne picada de cerdo
  • 1 ó 2 cebollas
  •  2 dientes de ajo
  • 1 vaso de puré de tomate
  •  ½ berza
  •  Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.
Se corta la berza en tiras.
Se pocha la cebolla cortada en aros y se escurre.
Se fríe la carne en aceite en el cual se habrán dorado los dientes de ajo, echando sal y pimienta.
En una fuente de horno se pone una capa de tiras de berza y encima la carne picada mezclada con la cebolla pochada. Se repite la operación hasta terminar con berza.
Por último, se mezcla el tomate con cuatro cucharadas de agua, se le añade un poco de sal y se mete al horno unos 50 minutos.
Opcionalmente se puede añadir un poco de queso rallado.

Kokotxas con pil pil y choriceros

INGREDIENTES:

  • 800 g. de kokotxas de bacalao
  •  3 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN
Se limpian las kokotxas, se lavan y se escurren, secando en un paño o papel absorbente.
Se ponen en un cuenco los pimientos choriceros con agua caliente y se limpian de rabos y pipas.
En una cazuela ancha se fríen los dientes de ajo con cinco cucharadas de aceite y se deja templar.
Una vez templada, se incorporan las kokotxas y a fuego bajo se va moviendo para que salga el pil-pil. Se añade sal.
Hecho esto, se quita la pulpa a los choriceros.
Se cuela el agua de los choriceros, se recuperan dos cucharadas y junto con la pulpa se trituran.
Se echa el puré resultante a las kokotxas y se mueven a fuego a suave hasta que se integren con el pil-pil.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES:

  •  ½ lechuga
  •  50 g. de cintas de pasta
  • 100 g. de aceitunas negras
  •  2 tomates
  • Queso rallado
  • Aceite, sal, vinagre y una pizca de pimentón

ELABORACIÓN

En vaso de la batidora se echan las aceitunas deshuesadas junto a cuatro cucharadas de aceite y una pizca de pimentón. Se tritura bien y se reserva.

Por otro lado se cuece la pasta, se enfría y se escurre.

Se corta el tomate en tacos.

Se corta la lechuga en juliana.

Se monta la ensalada mezclando el tomate con la pasta y se pone encima de la lechuga. Se echa un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se espolvorea un poco de queso y se termina con el puré de aceitunas.