INGREDIENTES:

• 400 g. de jamón que no esté muy curado
•  1 kg. de tomates maduros
•  1 diente de ajo
•  2 cebolletas
•  1 pimiento verde
•  Aceite

ELABORACIÓN
Se ponen a pochar la cebolla junto con el ajo y el pimiento verde con 4 cucharadas de aceite.
Cuando la cebolla esté tierna se agregan los tomates pelados y troceados.
Se deja hacer unos 15 minutos a fuego bajo y dando vueltas de vez en cuando. No se le echará sal ya que con el jamón puede ser suficiente.
Hecho el tomate, se pasa por el pasapurés.
Se dispone el puré en una cazuela ancha.
Se corta el jamón en tiras de 1 a 2 centímetros a lo largo.
Se pasa por la sartén ligeramente por los dos lados sin aceite y se van metiendo las tiras en el tomate.
Justo cuando se vaya a servir se le da un pequeño calentón.
Opcionalmente se pueden añadir huevos que se freirán aparte