INGREDIENTES:

• 1 kg de carne de toro
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 150gr. de panceta en tiras gruesas
• 750cl. de vino tinto de Rioja Alavesa
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de puré de tomate
• 1 ramillete de finas hiervas
• 100gr. de aceitunas verdes sin hueso
• Harina, aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la carne en trozos regulares, se salpimienta y se pasa por harina.
Por otro lado, se pone la panceta a sudar en una olla rápida a fuego bajo. Cuando suelte su grasa, se retira la panceta y se doran los trozos de carne. Hecho esto, se añaden los ajos y las cebollas peladas y troceadas, se les da unas vueltas y se riega con el vino y el caldo, se añade un poco de sal y un ramillete de finas hiervas y se deja cocer durante 35 minutos.
Cuando se pueda abrir la olla, se retira la carne y las hiervas. Se agrega un vaso de puré de tomate y se tritura. Se deja reducir durante 5 minutos.
Se incorpora la carne y la panceta que se había dejado sudar, en trocitos. Por último, se saltean las aceitunas y se incorporan al guiso. Se deja cocer a fuego bajo durante unos minutos y se deja reposar.