Archivo por meses: julio 2015

Pastel de piquillos con yema de espárragos

INGREDIENTES:

  • 300gr. de piquillos
  • 150cl. de nata liquida
  • 150cl. de leche
  • 5 huevos
  • Pimienta negra
  • 1 lata de yema de espárragos
  • Mahonesa
  • Sal

ELABORACIÓN:

En un cuenco se ponen los pimientos limpios de semillas, junto con la nata, la leche, huevos, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal, después se tritura todo.
En un molde de flan, que previamente se habrá untado con mantequilla, se espolvorea de pan rallado y se echa el batido.
Se mete el molde en la olla rápida con una tapa de conserva debajo y se agrega agua, hasta que llegue más o menos a la mitad del molde. Se cierra la olla y a la máxima presión, se mantiene durante 10 minutos. Cuando se pueda se abre la olla y se deja enfriar.
Una vez frío, se desmolda y se corta en rectángulos.
Se presenta el pincho, poniendo un trozo del pastel encima de una galleta salada, encima una rayita de mahonesa y encima de la mahonesa una yema de espárrago.

Melocotones con vino

INGREDIENTES:

6 melocotones
¾ l. de vino tinto
1 cucharada de azúcar
Corteza de un limón

ELABORACIÓN:

Se pelan los melocotones y se reservan, sin cortarlos y tapados con papel film en la nevera.
Por otro lado, se pone a calentar el vino con las peladuras, una cucharada de azúcar y la corteza de limón. Cuando hierva durante unos cinco minutos, se retira y se cuela.
Se dispone en un cuenco el vino y se incorporan los melocotones troceados.
Se deja que enfríe a temperatura ambiente y luego se meterán al frigorífico para servirlo fresquito.

Estofado de toro con aceitunas

INGREDIENTES:

  • 1 kg de carne de toro
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 150gr. de panceta en tiras gruesas
  • 750cl. de vino tinto de Rioja Alavesa
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 ramillete de finas hiervas
  • 100gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • Harina, aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la carne en trozos regulares, se salpimienta y se pasa por harina.
Por otro lado, se pone la panceta a sudar en una olla rápida a fuego bajo. Cuando suelte su grasa, se retira la panceta y se doran los trozos de carne. Hecho esto, se añaden los ajos y las cebollas peladas y troceadas, se les da unas vueltas y se riega con el vino y el caldo, se añade un poco de sal y un ramillete de finas hiervas y se deja cocer durante 35 minutos.
Cuando se pueda abrir la olla, se retira la carne y las hiervas. Se agrega un vaso de puré de tomate y se tritura. Se deja reducir durante 5 minutos.
Se incorpora la carne y la panceta que se había dejado sudar, en trocitos. Por último, se saltean las aceitunas y se incorporan al guiso. Se deja cocer a fuego bajo durante unos minutos y se deja reposar.

Ajoarriero con langostinos

INGREDIENTES:

  • 750 g. de bacalao en tiras desalado
  • 400 g. de langostinos
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 pimientos secos (sólo la pulpa)
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas cortadas en semiaros muy finos junto con una cayena y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté tierna, se incorporan los pimientos verdes cortados en aritos muy finos y los dientes de ajo picaditos.

Se remueve suavemente hasta ver que se dora el ajo y se baja el fuego.

En ese momento se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, se le da unas vueltas y se termina incorporando el puré de tomate. Se mantiene unos 5 minutos y se mete el bacalao. Se deja coger calor unos 3 minutos y se retira.

Por último, se saltean los langostinos pelados en una sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se mezclan los langostinos con el bacalao y no se calentará hasta la hora de comer. Se comprueba el punto de sal.

Magros con tomate

INGREDIENTES:

  • 400 g. de jamón que no esté muy curado
  •  1 kg. de tomates maduros
  •  1 diente de ajo
  •  2 cebolletas
  •  1 pimiento verde
  •  Aceite

ELABORACIÓN
Se ponen a pochar la cebolla junto con el ajo y el pimiento verde con 4 cucharadas de aceite.
Cuando la cebolla esté tierna se agregan los tomates pelados y troceados.
Se deja hacer unos 15 minutos a fuego bajo y dando vueltas de vez en cuando. No se le echará sal ya que con el jamón puede ser suficiente.
Hecho el tomate, se pasa por el pasapurés.
Se dispone el puré en una cazuela ancha.
Se corta el jamón en tiras de 1 a 2 centímetros a lo largo.
Se pasa por la sartén ligeramente por los dos lados sin aceite y se van metiendo las tiras en el tomate.
Justo cuando se vaya a servir se le da un pequeño calentón.
Opcionalmente se pueden añadir huevos que se freirán aparte