INGREDIENTES:

•  1 buey o centollo de 1 kg. aproximadamente
•  ½ puerro
•  ½ cebolleta
• 1 tomate
• Una cucharada de brandy
•  Pan rallado
• Mantequilla
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean el puerro y la cebolla y se ponen a pochar con 3 cucharadas de aceite. Mientras, se pela el tomate y se quitan las pipas, se trocean y cuando el pochado esté casi hecho se añade y se deja hacer hasta que esté todo el conjunto deshecho. Se reserva.

Se cuece el buey o centollo unos 15 minutos por kilo en agua con sal.

Se sala y se le abre el caparazón. El jugo que tenga se le echa al pochado colándolo. Se echa una cucharadita de brandy. Se remueve bien.

Se rompen un poco las patas y se coge toda su carne sin desmenuzarla mucho. Se hace lo mismo con la cabeza.

Se mezcla bien en el caparazón la carne con el pochado y la carne del caparazón. Se le echa un poco de pan rallado y una cucharadita de mantequilla. Se gratina en el horno durante un par de minutos.

Para el que no quiera el gratinado se puede comer metiéndolo en frigorífico evitando el pan rallado y la mantequilla.