INGREDIENTES:

• 4 rodajas de congrio abierto de unos 200 g.
• 3 patatas
• 1 cebollla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 4 huevos
• Perejil picado
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos pelados y enteros. Una vez dorados se retiran y se agrega la cebolla cortada en medios aros muy finos y la cayena. Se deja que sude la cebolla y se añaden las patatas cortadas en láminas finas, bien repartidas. Se dejan hacer durante doce minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo se destapa la cazuela, se meten las rodajas de congrpreviamente saladas y se tapa de nuevo dejando hacer durante cinco minutos.

Se vuelve a destapar la cazuela y se echan los huevos en los huecos de las rodajas. Se espolvorea un poco de perejil y se deja hacer otros tres minutos más con la tapa puesta.