Archivo por meses: octubre 2015

Empanadillas de hongos

INGREDIENTES

  • 350 g de hongos
  • 1 yema de huevo cocida
  • 1 huevo batido
  • 12 obleas de empanadilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos y se trocean. Una vez troceados, se hacen en la sartén con aceite y una pizca de sal.
Una vez hechos, se recupera el jugo colándolos y se tritura junto con la yema de huevo. Se obtiene una crema espera que se mezclará con los hongos.
Hecha la mezcla, se rellenan las obleas de empanadilla, se sellan los bordes con huevo batido y se aplastan con el tenedor.
Se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite y se deja reposar en el papel absorbente antes de servir.

Pasteles de Yogur

INGREDIENTES:

 

  • 8 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 60 g de aceite
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 20 g de almendra molida
  • 30 g de pasas de Corinto
  • Azúcar glass para presentar

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar hasta que se blanquee.

Hecho esto, se agrega la harina, la levadura, las almendras y las pasas. Se mezcla todo bien.

Se engrasan con mantequilla los moldes pequeños y se meten al horno 25-30 minutos, habiéndolo precalentado a 180º. Pasado el tiempo, se sacan y se dejan enfriar.

Para la presentación se espolvorea azúcar glass por encima.

 

Conejo encebollado

INGREDIENTES

  • 1 conejo
  • 3 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 80 g de jamón serrano en una loncha
  • Pan del día anterior
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo.
Se cortan las cebollas en semi-aros y se ponen a pochar con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando se empiece a transparentar, se agrega el conejo salpimentado y se rehoga. Después, de incorporan unos trozos de jamón cortado en tiras.
Una vez rehogado, se riega con vino blanco y un vaso de agua o caldo de verduras.
Por último, se añade el tomillo.
Se deja hacer unos 25-30 minutos a fuego suave y con la cazuela semi-tapada.
Para acompañar, se fríen unos taquitos de pan que se echaran por encima después de servir.

Bacalao con salsa de piquillos

INGREDIENTES

  • 700 g de bacalao desalado
  • 4 piquillos frescos limpios de pipas y rabos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana pelada
  • Huevo batido
  • Aceite, sal y harina

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite y sal.
Por otro lado, se corta el bacalao para albardarlo, recuperando la piel, que se le añade al pochado para que suelte su gelatina.
Se pasan los trozos de bacalao por harina y huevo y se fríen. Una vez fritos, se dejan reposar en papel absorbente.
Se retira del pochado las pieles y se agrega la manzana pelada y troceada. Se riega con un poco de agua, se deja hacer durante 5 minutos más y se tritura.
Se sirve el bacalao con salsa por encima.

Canutillo de membrillo

INGREDIENTES:

300gr. de membrillo en bloque
150gr. de queso idiazábal
40gr. de nueces peladas
1 cucharada de mantequilla
Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se ralla el queso.
En un vaso se pone a calentar la mantequilla a fuego suave. Se agrega el queso y se remueve continuamente hasta obtener que se integre. En ese momento, se añaden las nueces troceadas y se remueve un poco pero ya fuera del fuego.
Por otro lado, se corta el membrillo en láminas finas, en rectángulos.
Se pone la pasta de queso en el borde y se enrolla.
Se presenta en una tosta de pan alargada.

Nidos de pasta de sepia con hongos

INGREDIENTES:

  • 4 nidos de pasta de sepia
  • 300 g de hongos
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos, se trocean y se ponen a confitar en un cazo a fuego muy bajo con medio vaso de aceite virgen y una pizca de sal. Con el cazo tapado, en unos 40 minutos estarán hechos.

Por otro lado, se cuecen en agua con sal los nidos de pasta ayudándose de un aro.

Cuando estén cocidos los lazos, se retiran de la cazuela sin quitar el aro y se ponen a escurrir.

Se disponen en los platos escurridos. Se hace un pequeño hueco en el medio y se rocía con un poco de aceite del confitado. Se pone una yema escalfada y se cubre con trozos de hongos.

Litiruelas con russulas (hongos)

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de litiruelas
  • 700 g. de russulas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas y se trocean.

Se trocea la cebolla y se pone a pochar con una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.

Una vez pochadas, se echan al vaso de la batidora y se trituran.

Se pone el puré en una cazuela a fuego bajo, se añaden las setas y se dejan hacer durante unos 15 minutos dando un toque de sal.

Hechas las setas, se salpimientan las litiruelas y se agregan a la cazuela.

Se dejan hacer unos 10 minutos a fuego bajo.

Por último, se sirve acompañando con unos daditos de patata fritos

Lentejas con cantarelus

INGREDIENTES:

  •  400 g. de lentejas
  •  250 g. de cantarelus
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  •  2 dientes de ajo
  • 150 g. de jamón en un taco
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen dos cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan la cebolla y la zanahoria. Una vez rehogadas, se añade el trozo de jamón y se riega con dos vasos de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante unos 6 minutos. Se abre y se recuperan el caldo y el jamón.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen los dientes de ajo laminados.

Se echan las setas después de haberlas lavado, escurrido y troceado. Se rehogan un poco y se añade el caldo. A continuación, se echan las lentejas y se cubren con agua (1 litro). Se echa sal y se deja cocer unos 40 minutos.

Mientras se corta el jamón en trocitos y también se echa a las lentejas.

Si durante la cocción reduce mucho el caldo, se añade más agua.

Tosta de mahonesa de hongos con gamas

INGREDIENTES:

  • 24 gambas frescas
  • 200 g de hongos
  • 1 yema de huevo crudo
  • 1 diente de ajo
  • Tostas de pan
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos y se trocean.
Se ponen en un cacito casi cubiertos de aceite y una pizca de sal. Se tienen mínimo durante unos 25-30 minutos.
Mientras, se pelan las gambas.
Por otro lado, se hacen las tostas de pan.
Hechos los hongos, se echan al vaso de la batidora y se deja enfriar. Una vez fríos, se agrega una yema de huevo y se tritura hasta obtener una mahonesa.
Por último, se saltean las gambas con poca aceite echándoles sal y unas láminas de ajo.
Se monta el pintxo cubriendo la tosta con la mahonesa y encima se ponen 3 ó 4 gambas aliñadas.

 

Bizcocho de calabaza

ELABORACIÓN

  • 350 g de pulpa de calabaza
  • 5 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 100 g de aceite virgen
  • 350 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de canela
  • Un poco de ralladura de nuez moscada

ELABORACIÓN

Se pela la calabaza y se le quita las pipas e hilos. El resto, se ralla y se reserva.
Por otro lado, se baten los huevos y azúcar con la varilla, hasta que espumen. Sin dejar de batir, se agrega el aceite a chorro fino, se añade la harina mezclada con la levadura, la canela y la ralladura de la nuez moscada. Cuando esté bien mezclado, se incorpora la calabaza y se mezcla bien.
Se echa la mezcla a un molde redondo ó alargado, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.
Se comprueba si está hecho pinchándolo con una varilla y si sale algo manchada, se deja hacer 5 minutos más.
Cuando el bizcocho esté frío, se desmolda y se espolvorea azúcar glass.