INGREDIENTES:

• 18 gambas
•  ½ docena de ajetes
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• 6 tostitas de pan hechas en el horno
•  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean los ajetes y se ponen a confitar a fuego muy suave en un cazito con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Se quitan las cabezas a las gambas y se añaden a los ajetes. Se remueve de vez en cuando.
Cuando os ajetes estén tiernos, se tritura todo el conjunto y se pasa por el chino.
Se pelan las gambas.
Cuando se vaya a presentar el pincho se untan las tostas con la crema, que no tiene que estar caliente, y encima se ponen dos o tres gambas que se saltearán en el momento con un poco de aceite, un diente de ajo, sal y una cayena.