INGREDIENTES:
- 800 g. de merluza en cuatro lomos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se cortan los espárragos y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.
Se echa sal y se cubre con agua.
Se deja hacer unos 20 minutos.
Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se añade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.
Se trituran los espárragos cocidos y se pasan por el chino.
Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estará precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.
Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de espárragos, encima un lomo. Se rocÃa con el aceite de merluza.
