INGREDIENTES:
- 1 pierna de cordero de pasto pequeño
- 1 huevo
- 1 vaso de leche
- 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
- Perejil picado
- Pan rallado
- Pimienta
- Aceite, sal y pimienta
PARA LA SALSA:
- 150 g. de almendra molida
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de caldo de carne
- ½ vaso de tomate triturado
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de leche
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pide la pierna de cordero picada.
Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.
Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se frÃen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.
Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.
Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.
Un par de minutos removiendo y por último se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se añade caldo o agua.
Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.