Archivo por días: 2 diciembre, 2015

Albóndigas de cordero con salsa de almendra

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero de pasto pequeño
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 150 g. de almendra molida
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la pierna de cordero picada.

Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.

Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.

Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.

Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.

Un par de minutos removiendo y por último se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se añade caldo o agua.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.