INGREDIENTES:
- 2 pescadillas de unos 700 g.
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche entera
- 80 g. de jamón serrano en lonchas
- Aceite, harina, huevo y sal para albardar
- Pimientos verdes para acompañar
ELABORACIÓN
Se piden las pescadillas en filetes sin piel. Se cortan en trozos para hacer San Jacobos aplastándolos un poco.
Se aplastan las cabezas y espinas de las pescadillas, después de lavarlas y escurrirlas.
Se frÃen suavemente con la mantequilla y una vez fritas, se escurre la mantequilla para hacer una bechamel fina.
Se añade un poco de harina a la mantequilla, se dora bien y se riega con la leche. Se remueve a fuego suave hasta espesar.
Encima de la mitad de los trozos de la pescadilla se pone un poco de bechamel, encima se colocan unos trozos de jamón y se cubre con otro trozo de pescadilla. Cuando la bechamel esté frÃa se echa sal, se pasa por harina y huevo y se albarda.
Se sirven los San Jacobos acompañados de unos pimientos verdes fritos.