INGREDIENTES

• 800 g de lubina en lomos
• 200 g de gambas
• ½ cebolla
• 1 naranja (solo el zumo)
• ½ copa de Brandy
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y se pelan las colas. Se disponen las cabezas en un cazo, en el cual hay cebolla picada con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se hace a fuego suave, aplastando las cabezas durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se añade el Brandy y se flambea.
Una vez flambeadas, se riega con el zumo de naranja, se tritura, se pasa por el chino y se pone al fuego para que coja textura.
Por último, se echa sal a los lomos de lubina y se hacen a la plancha ó en la sartén con poca aceite, primero por el lado de la piel y luego se le da la vuelta.
Se presenta poniendo un poco de salsa, encima la lubina con unas colas salteadas a última hora. Se ralla un poco de piel de naranja para aromatizar.