INGREDIENTES

• 300gr. de carrilleras de rape
• 3 puerros
• ½ cebolleta
• Hojas de escarola
• Perejil picado
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se seleccionan hojas de escarola y se ponen a remojo en agua.

Se hace una vinagreta picando la cebolleta muy menuda, mezclándola con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharada de sal y perejil picado.

Por otro lado, se limpian los puerros y se cortan en trozos de unos cuatro centímetros. Hecho esto, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite que estarán cocidos en unos 12 minutos. Se sacan y se escurren bien.

Por último, se salpimientan las carrilleras de rape y se hacen a la plancha.

Se presenta, la ensalada en un plato hondo poniendo unos puerros, encima las carrilleras con hojas de escarola y se aliña con la vinagreta.