ELABORACIÓN

• 800 g de locha limpia de espinas
• ½ cebolla
• 1 patata pequeña
• 2 ó 3 pimientos verdes
• Perejil picado
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de locha, recuperando la espina y la cabeza con la que se hará un fumet.

En una cazuela, se pone a pochar, la cebolla con los pimientos todo troceado añadiendo también la patata muy troceada. Se riega con dos vasos de fumet, se le da un toque de sal y se deja cocer durante unos 15-20 minutos.

Se cortan los lomos de locha en raciones y se les echa sal.

Una vez cocida la salsa, se tritura y se dispone en una cazuela donde quepan los lomos de locha. Se meten los lomos con la piel hacia arriba, se tapa y se mantiene a fuego bajo durante 6-7 minutos.

Se sirve espolvoreando un poco de perejil.