Archivo por meses: enero 2016

Rabas a la gabardina

INGREDIENTES:

  •  ½ kg de aros de calamar
  •  125 g de harina
  • 100 ml de cerveza
  •  1 yema de huevo crudo
  •  ½ cucharadita de sal
  •  ½ cucharadita de levadura
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN
Se secan los aros de calamar entre dos paños.
Se mezcla la harina con la yema batida, la cerveza, la levadura y la sal.
Se prepara una sartén pequeña con bastante aceite. Tiene que estar bien caliente pero que no humee. Ayudados de una pinza, se van untando los aros en la masa dejándolos escurrir levemente y se van friendo sin que se toquen unos aros con otros.
Según se van haciendo se dejan reposar en papel absorbente.

Crema de coliflor con trigueros y mejillones

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de trigueros
  • 20 mejillones frescos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la coliflor en agua con sal junto con la cebolla cuarteada.

Cuando esté cocida, se escurre un poco y se tritura regándola con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado, se cuecen las zanahorias cortadas en bastones de unos cuatro centímetros.

Se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Por último, se cortan los extremos duros de los trigueros y se hacen las puntas en la sartén a fuego bajo con poco aceite y echando sal.

Se presenta la crema con los bastones de zanahoria encima y se termina poniendo los mejillones y rociándolo con un hilo de aceite crudo por encima.

Calamares con morrones

INGREDIENTES:

  •      1 kg. de calamares
  •      2 ó 3 pimientos morrones
  •      1 cebolla
  •     2 dientes de ajo
  •      ½ vaso de vino blanco
  •      Aceita y sal

 

ELABORACIÓN

Se asan los pimientos en el horno untándolos de aceite. Una vez asados se tapan con un paño fuera del horno para que se ahuequen. Se pelan y se cortan en tiras, dándoles un toque de sal.

 

Por otro lado se ponen a pochar en una cazuela la cebolla cortada en juliana junto con los ajos, echando un poco de sal.

 

Una vez que la cebolla esté casi pochada se agregan los calamares ya limpios habiéndoles echado sal. Se rehogan bien y se dejan hacer durante diez minutos a fuego suave. Se riega con el vino.

 

Se deja hacer otros 10 minutos más. Cinco minutos antes de terminar se agregan los pimientos y se comprueba el punto de sal.

Crema de berza y su juliana

INGREDIENTES:

  • 1 berza pequeña
  • 1 patata
  •  1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  •  1 vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la berza en juliana fina y se reserva un cuarto aproximadamente.
El resto de berza se pone a cocer en la olla con agua, una pizca de sal, la patata y la cebolla. En unos 8 ó 10 minutos estará hecha.
Mientras, se cuece a parte el cuarto de berza reservado durante unos 3 minutos. Se saca y se escurre bien.
Una vez escurrida, se saltea en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito.
Se tritura la berza cocida junto con la patata escurrida y añadiendo un vaso de leche. Se comprueba el punto de sal.
Se presenta la crema en el plato con un montoncito de berza salteada encima y se termina con unos dados de tomate pelado y pipas.

Croquetas de idiazabal

INGREDIENTES

  • 200 g. queso Idiazábal rallado
  • 140 g. harina
  • 1l leche entera
  • 200 g. mantequilla
  • 2 huevos
  • 50 g jamón en lonchas
  • Pan rayado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone la mantequilla a derretir en una sartén grande. Una vez derretida, se agrega la harina y se fríe bien, a fuego lento, hasta que coja tono.
Hecho esto, se incorpora la leche que se calienta en el microondas.
Se trabaja hasta que se integre bien, se añade el queso y se sigue trabajando la masa, hasta que espese. Se deja enfriar y se mete al frigorífico para que quede bien fría.
Por último, se hacen las croquetas en bolas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen.
Se presentan las croquetas pinchadas, con un trozo de jamón.
Según se va haciendo la bechamel, se prueba el punto de sal, se puede añadir, a nuestro gusto.

Sopa de chorizo con huevo

INGREDIENTES

200gr. de chorizo curado
1 puerro
1 cebolla
1 vaso de puré de tomate
6 rebanadas de pan
4 huevos
Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida, se pone a cocer la cebolla y el puerro en un litro y medio de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega el pan, el tomate y el chorizo, dándole unos cortes. Se cierra la olla y se deja hacer durante 8 minutos a la máxima presión. Cuando enfríe, se abre la olla, se retira el chorizo y el resto, se tritura.
Por otro lado, se escalfan los huevos, retirando parte de su clara.
Se presenta la sopa caliente con el huevo y encima migas del chorizo desmenuzado.
De manera opcional, se puede añadir a la cocción una cayena.

Ensalada de puerros con carrilleras de rape

INGREDIENTES

  • 300gr. de carrilleras de rape
  • 3 puerros
  • ½ cebolleta
  • Hojas de escarola
  • Perejil picado
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se seleccionan hojas de escarola y se ponen a remojo en agua.

Se hace una vinagreta picando la cebolleta muy menuda, mezclándola con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharada de sal y perejil picado.

Por otro lado, se limpian los puerros y se cortan en trozos de unos cuatro centímetros. Hecho esto, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite que estarán cocidos en unos 12 minutos. Se sacan y se escurren bien.

Por último, se salpimientan las carrilleras de rape y se hacen a la plancha.

Se presenta, la ensalada en un plato hondo poniendo unos puerros, encima las carrilleras con hojas de escarola y se aliña con la vinagreta.

Alcachofas gratinadas con puré de patata

INGREDIENTES:

  •  8 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer en agua con sal.
Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras y sin rabos, que se cocerán para otro plato.
Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas duras exteriores y las puntas. Hecho esto se cortan por la mitad, se disponen en la placa del horno y se añade un poco de sal por encima.
Se escurren las patatas ya cocidas y se trituran con las dos yemas de huevo, dos cucharadas de aceite y la leche. Se pone una cucharada del puré en cada mitad de las alcachofas. Se gratinan unos 5 minutos, se sacan y se les añade un hilito de aceite virgen por encima.