INGREDIENTES:
- 2 carrilleras de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ coliflor
- 3 choriceros
- Harina
- Pimienta, aceite y sal
ELABORACIÓN
En la olla a presión se ponen la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado con tres cucharadas de aceite. Se rehoga un poco, se meten las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina, se frÃen por todos sus lados y se cubren de agua. Se cierra y se deja hacer 25 minutos.
Mientras se cuece la coliflor en agua con sal.
Los choriceros se ponen a remojo.
Cocida la coliflor, se escurre y se tritura junto con la pulpa de los choriceros y cuatro cucharadas de aceite.
Se sacan las carrilleras y se reservan. Se cuela el jugo y se pone a reducir hasta quedar por la mitad.
Hecho esto, se vuelven a meter las carrilleras en la salsa para calentar.
Se sirve poniendo la salsa en el fondo del plato, encima la carrillera y se acompaña con la crema de coliflor templada.
