Archivo por meses: abril 2016

Farsas de picado de cordero

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Perejil picado
  • 200 g. de champiñones
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos deshuesen y piquen la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla la carne con dos huevos batidos, un poco de perejil picado y la cucharada de pan rallado.

Hecho esto, se echa sal y pimienta.

Ayudados de un trozo de papel de aluminio, se hacen unos rollitos de unos 10 cm. por 3 cm. de gruesos y se van poniendo en la placa del horno a la que previamente se habrá untado con un poco de aceite o mantequilla.

Se tienen de 20 a 25 minutos.

Mientras se hacen los champiñones laminados en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando estén hechos, se añaden los pimientos del piquillo cortados en tiritas cortas.  Se doran un poco y se da el punto de sal.

Se presentan los rollitos asados junto con la mezcla de champis y pimientos.

Rollitos de gallo

INGREDIENTES:

 

  • 2 gallos de unos 700 g.
  • 150 g. de setas
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de agua
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un caldo con las espinas y la cabeza del gallo.

Hecho el caldo, se quitan las espinas y la cabeza y se deja reducir.

Por otro lado se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y el ajo entero. Cuando estén hechas, se agrega el caldo reducido y la nata.

Se deja coger consistencia a la salsa, se rectifica el punto de sal y se retira el ajo.

Se enrollan los filetes de gallo, se pinchan después de echarles sal y se meten al horno precalentado a 180º con unas gotas de aceite por encima.

En unos 6 u 8 minutos estarán hechos.

 

Se sacan y se sirven con la salsa.

Alcachofas con idiazabal

INGREDIENTES:

  •  12 alcachofas
  •  100 g. de queso Idiazabal
  •  Aceite de Rioja Alavesa
  •  Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua con sal las alcachofas sin pelar.

Cuando lleven unos 10 minutos cociendo estarán hechas. Se enfrían, se les quitan los pétalos duros, se cortan las puntas y se raspan un poco los rabos.

Hecho esto, se cortan por la mitad a lo largo.

Se ralla el queso y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite.

A la hora de presentar se calientan las alcachofas en el horno o microondas.

Se disponen en el plato con el corte hacia arriba y se agrega la mezcla de aceite y queso.

Pintxo de jamón de pato

INGREDIENTES:

 

  • 1 sobre de jamón de pato
  • 1 aguacate
  • 2 pimientos rojos del piquillo
  • Pipas de girasol peladas
  • Pan del día anterior para hacer tostas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

 

Se calientan los pimientos con un poco de aceite y se les agrega una cucharadita de azúcar. Se trituran y se reservan.

Se tuestan las rebanadas de pan en el horno.

Se pela el aguacate y se tritura junto con la mantequilla.

Se monta el pintxo untando la tosta con el aguacate generosamente. Encima se ponen una o dos lonchas de jamón de pato y por último un hilito de la crema de pimentos y unas pipas.