INGREDIENTES:

•     80 g de mantequilla
•     200 g de merluza desmenuzada
•     1 huevo cocido
•     100 g de harina
•     1 litro de leche
•     Huevo para rebozar
•     Pan rallado
•     Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar y se cuece la merluza 4 minutos.

Se cuela la leche y se desmenuza la merluza.

En una cazuela se pone a derretir la mantequilla. Cuando esté caliente, se agrega la merluza y se fríe.

Una vez frita, se añade la harina y se fríe bien.

A continuación, se riega con la leche caliente poco a poco y sin parar de remover. Cuanto más se remueva más fina saldrá la masa. Cuando la bechamel esté a punto, cuando la masa parece que se quiere pegar en los laterales, se añade el huevo que habrá sido picado muy fino. Se echa sal, se remueve un poco y se retira del fuego.

Se deja enfriar la masa. Una vez fría, se moldean las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite de oliva, se escurren y a comer.