INGREDIENTES:
- 1 lomo gordo de bacalao desalado
- 2 patatas
- 6 pimientos verdes
- 4 huevos (sólo yemas)
- ½ vaso de leche
- Aceite y sal.
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.
Se frÃen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfrÃen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.
Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).
Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.
Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.
Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.