Archivo por meses: mayo 2016

Huevos rotos

 

 

INGREDIENTES

  • 6 patatas
  • 4 huevos
  • 300 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen echándoles sal.

Por otro lado, se hacen los txitxikis con poco aceite y a fuego lento.

Una vez las patatas estén hechas, se escurren, se agregan a los txitxikis y se revuelve.

Por √ļltimo, se echan los huevos encima, se echa un poco de sal y se rompen. Se les da un par de vueltas, se tapa la sart√©n y en 2 minutos, se retira y se sirve.

Tomates asados

 

 

INGREDIENTES:

 

  • de tomates
  • 150 g. de queso rallado Idiazabal
  • 14 nueces peladas
  • 3 hojas albahaca
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

 

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

Se pelan los tomates o se escaldan y se les quita la piel.

Se cortan en rodajas de 1 centímetro más o menos y se disponen en la bandeja de horno, echándoles sal.

Por otro lado, se machacan en el mortero las nueces con un poco de sal, la albahaca y dos cucharadas de aceite.

Se espolvorea el queso por encima del tomate y, por √ļltimo, el majado.

Se meten al horno unos 10 minutos. Se saca y se sirve en el momento.

 

 

 

 

 

Patatas con cordero

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 2 cuellos de cordero
  • ¬†¬†¬†¬† 800 g de patatas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos corten los cuellos de cordero en trozos.

Se pelan las patatas y se trocean.

En una cazuela se pone a sudar el cordero a fuego lento para que vaya soltando parte de su grasa (diez minutos).

Una vez hecho esto se quita la grasa y se agrega la cebolla picadita, las patatas, se sube el fuego y se rehoga bien. Se a√Īade sal y el vaso de vino blanco. Se deja que reduzca un poco y se cubre de agua. Se agregan unas bolas de pimienta y se deja hacer durante unos veinticinco minutos.

Mientras, se maja en el mortero dos dientes de ajo con un poco de perejil y unas gotas de aceite.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se echa el majado a la cocción, se remueve un poco y se deja terminar.

 

Anchoas de dos en dos (al horno)

 

INGREDIENTES

 

  • 1 kg de Antxoas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACION

Se hacen los pimientos con un poco de aceite a fuego bajo y ech√°ndoles sal.

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

Se abren las antxoas, se les quita la espina y se les echa una pizca de sal por el interior. Se pone un trozo de pimiento en el centro y se cubre con otra antxoa.

Se hace una mezcla de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Una vez bien hecha la mezcla, se untan las antxoas por fuera. Se disponen en la bandeja del horno, previamente untada de aceite, y se meten al horno durante 2-3 minutos, dependiendo del tama√Īo.

Se sacan y se sirven en el momento.

Ensalada de alubias

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 frasco de alubias ya cocidas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬† 2 aguacates
  • ¬†¬†¬†¬† lechugas
  • ¬†¬†¬†¬† Vinagreta: aceite, vinagre, pimiento verde, perejil y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las lechugas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, el pimiento verde en trocitos, un poco de perejil y una pizca de sal.

Por otro lado, se ponen las alubias en el chino, se lavan en agua caliente en el grifo y se reservan.

Se corta el tomate en dados después de haberlo pelado y haberle quitado las pipas.

Se rallan las zanahorias después de haberlas lavado.

Por √ļltimo, se pelan los aguacates y se monta la ensalada. Ayudados de un aro, se ponen las lechugas, unas alubias y a continuaci√≥n el tomate, la zanahoria y por √ļltimo unas l√°minas de aguacate.

Se riega con la vinagreta.

 

 

 

Esp√°rragos blancos

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 20 esp√°rragos frescos
  • 1 huevo cocido (s√≥lo la yema)
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

Se pelan los esp√°rragos y se corta la parte dura de atr√°s.

Se ponen a cocer todos los trocitos en agua con sal para luego hacer la vinagreta.

Por otro lado, se cuecen los esp√°rragos en agua con sal y un poco de az√ļcar durante 5 minutos.

Se sacan, se escurren y se ponen en la bandeja del horno con un poco de aceite. Se hornean durante unos 10 minutos.

Mientras, en el vaso de la batidora se ponen la mitad de los trozos de esp√°rragos escurridos. Se a√Īaden dos cucharadas de vinagre, la yema del huevo cocido, seis cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se tritura y se pasa por el chino.

Se sirven los esp√°rragos con la vinagreta por encima. Se pueden adornar con unas pocas patatas cocidas.

Croquetas de merluza tía Julia

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 80 g de mantequilla
  • ¬†¬†¬† 200 g de merluza desmenuzada
  • ¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬† 100 g de harina
  • ¬†¬†¬† 1 litro de leche
  • ¬†¬†¬† Huevo para rebozar
  • ¬†¬†¬† Pan rallado
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone la leche a calentar y se cuece la merluza 4 minutos.

 

Se cuela la leche y se desmenuza la merluza.

 

En una cazuela se pone a derretir la mantequilla. Cuando esté caliente, se agrega la merluza y se fríe.

 

Una vez frita, se a√Īade la harina y se fr√≠e bien.

 

A continuaci√≥n, se riega con la leche caliente poco a poco y sin parar de remover. Cuanto m√°s se remueva m√°s fina saldr√° la masa. Cuando la bechamel est√© a punto, cuando la masa parece que se quiere pegar en los laterales, se a√Īade el huevo que habr√° sido picado muy fino. Se echa sal, se remueve un poco y se retira del fuego.

 

Se deja enfriar la masa. Una vez fría, se moldean las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

 

Se fríen en abundante aceite de oliva, se escurren y a comer.

Costilla asada con jugo de naranja

)INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 kg de costilla de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬† Zumo de tres naranjas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, sal, pimienta y piment√≥n

 

ELABORACI√ďN

Se frota la costilla con ajo por todos sus lados. Se le a√Īade sal y pimienta.

Se mete al horno, calentado previamente a 180 grados, roci√°ndola con un hilo de aceite, durante cuarenta y cinco minutos.

Por otro lado se cortan las patatas en rodajas gruesas y se ponen en una sartén con aceite. Se hacen a fuego muy bajo con una pizca de sal y con la sartén tapada. En quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez hechas las patatas se retiran y se escurre el aceite y se reservan en la misma sartén.

A partir de la mitad del tiempo de asado se va regando la costilla con el zumo de naranja. Se repite la operación unas tres veces.

Una vez asada la costilla se saca del horno, se corta en raciones y se desglasan los jugos de la bandeja.

Se presenta cada ración con patatas, a las que se dará un toque de pimentón y los jugos desglasados por encima.

Merluza con puré de patatas

INGREDIENTES:

  • 800 g de merluza limpia
  • ¬†2 patatas
  • ¬Ĺ cebolla
  • ¬†1 cucharadita de piment√≥n
  • ¬†Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza, media cebolla y un litro y medio de agua.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas.

Una vez cocidas, se echan al vaso de la batidora escurridas.

Se trocea la merluza en raciones y se ponen en una cazuela ancha habiéndoles echado sal. Se cubren con el fumet y se ponen al fuego durante unos 5 minutos. Se retiran del fuego y se mantienen en la cazuela.

Se echan dos cucharadas de aceite a las patatas, media de pimentón y tres cucharadas del fumet y se trituran.

Se presenta en el plato un poco de puré y encima la merluza con unas lágrimas de aceite.

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.