INGREDIENTES:

• 800 g. de palometa en filetes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de fumet
• 100 g. de perejil
• ½ limón (sólo el zumo)
• Harina
• Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se escalda el perejil en agua caliente durante un minuto, se saca, se escurre y se pica.

En una cazuela se pone a calentar la mantequilla y se fríe la harina. Cuando se vea que está dorada se agrega el caldo de pescado y se revuelve hasta que espese la salsa, entonces se agrega el perejil y se deja hacer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Se añade el zumo de limón, se deja hacer durante un par de minutos y se tritura.

Se fríen los filetes de palometa después de echarles sal y se sirve con la salsa caliente.