Archivo por meses: junio 2016

Perucos de San Juan al vino blanco

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 perucos
  • ½ litro de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 trozo de palo de canela
  • 35 g. de pasas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el vino con el azúcar, el trozo de palo de canela y las pasas.

 

Mientras, se van pelando los perucos sin quitar el rabo.

 

Cuando el vino esté reducido un tercio se baja el fuego y se quita la canela.

 

Se meten los perucos y a fuego lento se tienen diez minutos.

 

Se comprueba la cocción pinchando. Se retiran y se dejan enfriar en el frigorífico.

 

A la hora de escoger la cazuela se intentará que no tenga mucha holgura para que así cubra el vino los perucos.

Codillos al horno

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 codillos frescos
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se ponen a cocer en la olla rápida los codillos con las verduras troceadas y añadiendo sal.

 

Se tienen cociendo 5 minutos a la máxima presión.

 

Se deja enfriar, se abre la olla, se sacan los codillos y se meten al horno.

 

Se cuela el caldo de la cocción para ir regando los codillos de vez en cuando, alternando con la cerveza.

 

Durante el asado se les darán vueltas para que se hagan por todos sus lados. En 30 o 40 minutos estarán hechos. Si no fuera así se les dejará más tiempo.

 

Mientras se fríen unos tacos de patata que se agregarán a los codillos 10 minutos antes de terminar el asado.

Palometa con salsa perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de fumet
  • 100 g. de perejil
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escalda el perejil en agua caliente durante un minuto, se saca, se escurre y se pica.

 

En una cazuela se pone a calentar la mantequilla y se fríe la harina. Cuando se vea que está dorada se agrega el caldo de pescado y se revuelve hasta que espese la salsa, entonces se agrega el perejil y se deja hacer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Se añade el zumo de limón, se deja hacer durante un par de minutos y se tritura.

 

Se fríen los filetes de palometa después de echarles sal y se sirve con la salsa caliente.

Salpicón de garbanzos

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 bote de garbanzos en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 4 pepinillos en vinagre
  • Aceite , vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pican el pimiento rojo, los pimientos verdes, la cebolleta y los pepinillos.

 

Se tritura el tomate y se cuela.

 

En un recipiente, se echan todos los ingredientes y se añade la crema de tomate, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre y medio vaso de agua. Se echa sal y se remueve bien.

 

Por otro lado, se lavan los garbanzos para quitarles el almidón (se echan en el chino y se ponen debajo del grifo), se escurren bien, se agregan a la vinagreta y se dejan macerar dos horas por lo menos en el frigorífico. De vez en cuando se pueden remover un poco.

Rape con costra de pistachos

 

 

INGREDIENTES:

  • 350 g. de rape limpio
  • 50 g. de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • Leche
  • Tempura
  • Aceite y sal.

 

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

Ensalada rápida de pulpo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 tentáculos de pulpo cocidos
  • 1 bote de pimientos morrones
  • 1 lechuga
  • 1 tomate
  • Pimentón dulce
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se hacen un poco los pimientos rojos en la sartén con un poco de aceite y sal después de cortarlos en tiras.

Se pela el tomate y se corta en daditos.

Se selecciona la lechuga y se corta en juliana.

Ayudados de un aro se monta la ensalada.

Primero se pone la lechuga, a continuación unos daditos de tomate; se  sigue con los pimientos templados.

Hecho esto se corta el pulpo en lonchas de medio centímetro de gruesas más o menos. Se saltean un poco en la sartén y se ponen encima de la ensalada.

Por último, se añade una vinagreta hecha con tres cucharadas de aceite, una de vinagre, media de sal y una cucharadita de pimentón todo bien revuelto por encima.

 

Escalopines rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 80 g. queso fundente
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a pochar las cebollas con 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y el perejil. A medio pochar se riega con vino.

 

Por otro lado, se cortan los solomillos en filetes finos y sesgados.

 

Hechos los filetes, se salpimentan.

 

Se corta el paté que se habrá tenido en el frigorífico en láminas finas y se ponen unos trozos en la mitad de los filetes. Además del paté se pone también una tirita de queso fundente.

 

Se cubre con otro filete, se aplasta con la mano y se pasa por pan rallado.  Hecho esto se fríen.

 

Se tritura la salsa  se comprueba el punto de sal.

 

Se sirven los escalopines con salsa o bien se pueden meter en la salsa hasta la hora de servir.

Rape con langostinos y crema al cava

 

 

INGREDIENTES:

 

 

  •  800 g de rape limpio
  •  12 langostinos grandes
  •   2 cebollas blancas
  •  2 cucharadas de mantequilla- 2 vasos de cava
  •  Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACION

 

Se precalienta el horno a 200ºC.

 

En una sartén  se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

 

Mientras, se quitan las cabezas a los langostinos, se pelan y se reservan las colas.

 

Cuando la cebolla esté pochada, se añaden las cabezas, las aplastamos y se riegan con el cava.

 

Se sube el fuego, se tapa y se deja hacer unos 10 minutos.

 

Hecho esto, echamos todo al vaso de la batidora. Se tritura y pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

 

El rape, se mete al horno echándole sal y unas gotas de aceite durante unos 8 minutos. .

 

Se saltean los langostinos con una pizca de aceite y sal.

 

Se presenta el rape con los langostinos y la salsa por encima.

Gazpacho de sandía

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 Kg. de sandía
  • Zumo de una naranja
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 tomate maduro

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela bien la sandía quitando las pipas.

Se trocea y junto con todos los ingredientes, menos el aceite, se echa al robot o bien a un cuenco para hacer con la batidora.

El tomate se echa limpio de piel y pipas.

Se tritura y se pasa por el chino.

Por último, se añade el aceite y se vuelve a triturar para que emulsione.

Se sirve en copas adornado con unas bolas de sandía.

Champis rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  •  16 champiñones grandes
  •  50 g. de migas de jamón
  •  16 langostinos
  •  3 cucharadas de nata
  •  3 dientes de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champis y se quitan los tronquitos. Se pican los tronquitos en trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Se hacen los champis por separado con poco aceite, dos dientes de ajo y un poco de sal. Se hacen lentamente y dándoles la vuelta.

Por otro lado, se hace el picadito con poco aceite y se le agregan las migas de jamón.

Se rehoga bien y se le añaden tres cucharadas de nata. Se remueve un poco y se reserva. No se echará sal ya que con el jamón será suficiente.

Hechos los champis, se rellenan con la farsa.

Por último se saltean los langostinos pelados con una cayena, una pizca de sal y se pincha un langostino por cada champiñón.