Archivo por meses: julio 2016

Arroz blanco con mahonesa de mejillones de roca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 1 kg. de mejillones de roca
  • 1 diente de ajo
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 yema de huevo crudo y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer el arroz en litro y medio de agua durante 12 minutos (desde que empieza a hervir) con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se escurre y se enfría el arroz con agua fría, ayudados de un chino o colador. Se reserva.

 

En una cazuela ancha, se ponen los mejillones, después de lavarlos bien, con un dedo de agua y se cuecen al baño maría durante 4 minutos. Se retiran las cáscaras, se reservan los mejillones y se cuela el caldo.

 

En el vaso de la batidora se pone el aceite que queda, la yema de huevo, medio vaso de caldo, el diente de ajo y una pizca de sal. Se bate bien hasta obtener una mahonesa a la que se dará consistencia al gusto. Si se quiere más líquida, se puede añadir un poco más de caldo.

 

Se presentar, una ración de arroz haciendo un hueco en medio y poniendo unos mejillones dentro y mahonesa encima. Se espolvorea con un poco de perejil.

Magras con tomate y huevos

 

 

INGREDIENTES

  • 400 g. de jamón en lonchas gruesas
  • 4 huevos
  • 1 ½kg. de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan, limpian y trocean los tomates. Se ponen a sudar en una cazuela a fuego bajo, echándole sal.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla y los pimientos, todo bien troceado, con poca aceite y una pizca de sal.

Hecho el pochado, se escurre ligeramente y se tritura.

Una vez deshecho el tomate, se pasa por el pasapurés y se mezcla con el puré del pochado. Cuando esté todo bien mezclado, se dispone en una cazuela y se calienta hasta que coja temperatura. Se retira y se añade el jamón, cortado en tiras.

Por último, se fríen los huevos y se acompañan con las magras

Cogote de bonito, puré de pimientos y torta

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito del cogote
  • 350 g. de pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolleta
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas, se trocean y se ponen a pochar con la cebolla y los ajos a fuego lento. Se acompaña de 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

 

En una sartén pequeña, se pone aceite y se fríen las patatas cubriendo el fondo de la sartén haciendo una torta. Según se va haciendo se aplastan con la espumadera para que queden más o menos planas. Se echa sal.

 

Se hacen cuatro tortas las cuales se dejarán escurrir en papel absorbente.

 

Por último, se trituran los pimientos y se hace un puré que se pasará por el chino.

 

Se corta el cogote en lonchas gruesas a lo largo. Se hacen las lonchas de bonito en la sartén, echándoles sal y a fuego fuerte, sellando todos sus lados. Se hacen poco.

 

Se sirve poniendo, un lomo de bonito encima de cada torta y se agrega un poco de puré de pimientos.

Ensalada de pollo y yogurt

 

 

INGREDIENTES

  • 2 tipos de lechuga
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 yogurt natural
  • ½ remolacha roja cocida
  • 1 tomate
  • 1 manzana
  • 10 tomates cherry
  • Aceite, sal, vinagre y aceite

 

ELABORACIÓN

Se tritura el yogur con la remolacha agregando el aceite poco a poco y dándole un toque de sal.

Por otro lado, se seleccionan las lechugas y la rúcula. Se cortan los tomates cherry por la mitad y el tomate en rodajas grandes.

Por último, se saltea la pechuga en tacos, echándole sal y pimienta.

Se monta la ensalada poniendo las lechugas y la rúcula aliñadas con un poco de aceite y vinagre.  Se adornan con los tomates cherry  y el tomate normal. Se ponen unos tacos de pechuga, unas láminas de manzana que se cortará justo al final para que no se oxide y se remata con la crema de yogurt y remolacha al gusto.

Chupito de Vichyssoise

 

 

INGREDIENTES:

–  4 puerros

–  2 patatas pequeñas

–  ½ cebolleta

–  200 g. de almejas

–  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros, se lavan y se trocean.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se ponen 3 cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan los puerros, las patatas y la media cebolla.

Se cubre con agua dos dedos por encima y se le da un toque de sal. Se deja cocer 8 minutos a la máxima presión.

Cuando enfríe, se abre, se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal. Se deja enfriar en el frigorífico. Por otro lado se abren las almejas en la sartén con poco aceite, se retiran las cáscaras, se recupera el caldo que suelten, se cuela este caldo, se bate bien junto con dos cucharadas de aceite y se mezcla con las almejas.

Se presenta la Vichyssoise, triturándola de nuevo, en copita o cuenco y encima se ponen las almejas con su caldo.